CATEGORY

Keju—dipinjam dari bahasa Portugis, queijo—dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara. Hasilnya, kita pun mengenal berbagai variasi produk keju.

Sumber air susu yang umum digunakan untuk membuat keju adalah yang berasal dari sapi. Namun, air susu unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau juga kerap digunakan pada beberapa tipe keju lokal. Karena berasal dari susu, keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, mineral, kalsium, dan fosfor. Itu sebabnya, keju sangat bermanfaat bagi kita, terutama bagi anak kecil.

Cita rasa keju yang gurih dan sedikit asin digemari oleh tua dan muda. Karena itu keju sering kali diolah menjadi berbagai jenis makanan.

Buku ini menyajikan 22 resep kue keju yang lezat, mudah membuatnya, serta cocok dinikmati oleh seluruh keluarga.